Pieczone awokado faszerowane warzywnym gulaszem

Awokado to wspaniały owoc o wielu zastosowaniach. Powinno być dojrzałe z wyczuwalnym miękkim miąższem pod skórką, dojrzewanie można przyśpieszyć owijając je w gazetę i odkładając w ciemne miejsce na 2-3 dni.

Składniki

• 3 dojrzałe  duże awokado najlepiej odmiany Hass
• 0,5 puszki czerwonej fasoli
• 1 średni batat
• 0,5 czerwonej papryki
• 8 pomidorków koktajlowych
• 0,5 szklanki passaty pomidorowej
• 0,5 średniej czerwonej cebuli
• sok z połowy limonki
• świeża kolendra
• mielona kolendra
• sól
• słodka i ostra papryka
• czarny pieprz świeżo mielony
• olej do smażenia

Przygotowanie

Batata, paprykę i cebulę pokroić w kostkę. Na dnie garnka rozgrzać olej i podsmażyć warzywa przez 2-3 minuty. Dodać fasolę i przyprawy (oprócz świeżej kolendry) smażyć kolejne 5-6 min. Po tym czasie dodać passatę pomidorową i przekrojone na pół pomidorki koktajlowe. Jeżeli sos będzie za gęsty można dodać odrobinę wody. Dusić przez 6-8 minut, aż bataty będą miękkie. Dodać drobno pokrojone łodygi kolendry i dokładnie wymieszać.

Awokado przekroić na pół, wyjąć pestkę, oprószyć solą i pieprzem. Faszerować duszonymi warzywami. Piec przez 8-12 minut w 180 st C.

Podawać posypane liśćmi kolendry i ćwiartkami limonki do skropienia.

Smacznego :)

.