Zupy

Szczawiowa z jajecznym tofu

Składniki

• pęczek szczawiu
• 1,5 litra bulionu warzywnego
• 1 cebula
• 2 marchewki
• 1 pietruszka
• kawałek selera
• 2 większe ziemniaki
• 2 listki laurowe
• 4 ziela angielskie
• sól, czarny pieprz
• 180g tofu naturalnego
• szczypta kurkumy
• 1/3  łyżeczka czarnej soli
• 2 łyżki jogurtu naturalnego sojowego

Przygotowanie

Warzywa obrać i umyć. Marchew, pietruszkę i selera zetrzeć na tarce jarzynowej. Ziemniaki pokroić w kostkę, a szczaw drobno posiekać. Cebulę zostawić w całości.

Zagotować bulion, dodać warzywa, ziele angelskie i liście laurowe. Gotować do miękkości warzyw. 

Pod koniec gotowania dodać posiekany szczaw i gotować jeszcze przez 4-6 minut. Doprawić solą i pieprzem.Wyjąć ugotowaną cebulę i dodać jogurt sojowy.

Tofu pokroić w kostkę i usmażyć na rumiano na oleju z dodatkiem kurkumy. Wyłączyć palnik i posypać czarną solą, dokładnie wymieszać, nie smażyć tylko niech się pogrzeje od gorącej patelni.

Zupę nalewać do miseczek, a na wierzch wykładać kostki tofu :)

Smacznego!

Chłodnik litewski

Składniki

• pęczek botwinki z większymi buraczkami
• 400-500 ml bulionu warzywnego (tyle żeby zakrył botwinkę w trakcie gotowania)
• 500 ml jogurtu naturalnego sojowego
• pęczek rzodkiewki
• 3 ogórki gruntowe
• pęczek koperku
• pęczek cienkiego szczypiorku
• 2 łyżki zakwasu buraczanego (można zastąpić 1 łyżką octu winnego lub sokiem z cytryny)
• 2 ząbki czosnku
• sól
• pieprz

Przygotowanie

Botwinkę dokładnie myjemy, buraczki obieramy. Liście z łodygami kroimy na mniejsze kawałki, a buraczki ścieramy na tarce. Zalewamy bulionem (tyle żeby przykryła botwinkę) i gotujemy do miękkości około 8 min. Pod koniec gotowania dodajemy zakwas. Odstawiamy do ostygnięcia.

Ogórki obieramy, rzodkiewkę myjemy i kroimy w małą kostkę. Szczypior i koper siekamy.

Wrzucamy do garnka z wystudzoną botwinką. Dodajemy jogurt, czosnek przeciśnięty przez praskę, doprawiamy solą oraz pieprzem. Dokładnie mieszamy i schładzamy w lodówce.

Smacznego!

Zupa z czerwonej soczewicy z batatami i komosą ryżową

Składniki

• 1,5 l bulionu warzywnego
• 1 batat
• 1 mała pietruszka
• kawałek selera 
• 1 spora marchew
• 1 cebula
• 3 łyżki komosy ryżowej
• 1/2 szklanki czerwonej soczewicy
• 2 łyżeczki koncentratu pomidorowego
• olej rzepakowy do podsmażenia warzyw
• 1 łyżka przyprawy 5 smaków 
• 1/2 łyżeczki kurkumy
• 1/2 łyżeczki kminu rzymskiego
• 1/4 łyżeczki ostrej papryki 
• 1/2 łyżeczki czosnku granulowanego
• sól

Przygotowanie

Cebulę kroimy w kostkę i podsmażamy na rozgrzanym oleju w garnku z grubym dnem. Jak  się zarumieni dodajemy pokrojone warzywa, ja marchewkę kroję w talarki a pietruszkę i selera w słupki.

Smażymy przez 4-5 minut, zalewamy bulionem wymieszanym z koncentratem pomidorowym i dodajemy przepłukaną soczewicę, komosę ryżową i przyprawy. 

Gotujemy przez 10-12 min. dodajemy pokrojonego w kostkę batata i dalej gotujemy aż będzie miękki:)

Smacznego!

Grzybowa z łazankami i kaszą jęczmienną

Składniki

• 5-6 większych grzybów (podgrzybki, borowiki)
• 1 cebula
• 1/2 szklanki łazanek
• 1 marchew
• 3 łyżki przepłukanej kaszy jęczmiennej
• 1,5 l bulionu warzywnego
• 2 liście laurowe
• 3 ziarna czarnego pieprzu
• 2 ziarna ziela angielskiego
• 2 ziarna owocu jałowca
• 2 łyżki sosu sojowego
• 2 łyżki masła/margaryny roślinnej 

Przygotowanie

W garnku z grubym dnem rozpuszczamy masło i szklimy na nim poszatkowaną cebulę, dodajemy oczyszczone, umyte i pokrojone grzyby. Podsmażamy chwilę, zalewamy bulionem i dodajemy przyprawy oraz kaszę. Gotujemy na małym ogniu przez 10-15 min. Marchew kroimy w drobną kostkę i dodajemy razem z łazankami. Gdy makaron nam się ugotuje, dodajemy sos sojowy. Próbujemy i doprawiamy w razie potrzeby solą i mielonym czarnym pieprzem. 

Smacznego!

Ramen z marynowanym tofu

Składniki

na ramen

• 1,5 l bulionu warzywnego
• 1 łyżka jasnej pasty miso
• 2 łyżki jasnego sosu sojowego
• 4 ząbki czosnku
• 2 cm świeżego imbiru
• 1 cebula
• 1 łyżka oleju rzepakowego
• 1 łyżka glonów wakame lub kombu
• 4-5 ziaren czarnego pieprzu

marynata do tofu

• 1 łyżka jasnej pasty miso
• 1 łyżka sosu sojowego
• 1 łyżka syropu z agawy
• 2 łyżki oleju

dodatki do zupy

• 1 kostka 180g tofu naturalnego
• 4 pieczarki 
• 2 marchewki
• 2 rzodkiewki
• kapusta pekińska
• szczypior
• natka pietruszki
• sezam do posypania
• ulubiony makaron

Przygotowanie

Ramen - w garnku podgrzewamy olej na którym podsmażamy pokrojoną w kostkę cebulę, rozgnieciony i posiekany czosnek oraz pokrojony w plastry imbir. Gdy warzywa lekko się podsmażą, zalewamy je bulionem i dodajemy glony. Gotujemy 30 min.

Po tym czasie odcedzamy warzywa i dodajemy sos sojowy oraz pastę miso.

Makaron przygotowujemy zgodnie z przepisem na opakowaniu.

Tofu - wszystkie składniki marynaty dokładnie mieszamy, tofu kroimy na plastry lub w kostkę (w zależności od upodobań) obtaczamy w marynacie i smażymy na suchej patelni, aż dobrze się zarumieni.

Pieczarki kroimy w plastry, posypujemy solą i pieprzem. Smażymy na złoty kolor.

Marchew i rzodkiew kroimy w cienkie plastry. 

Kapustę kroimy w paski.

Szczypior i natkę siekamy.

Na dnie szerokiej miski układamy makaron, następnie tofu oraz pozostałe składniki. Posypujemy szczypiorkiem, natką i sezamem. Całość zalewamy gorącym ramenem.

Smacznego :)


Zupa curry z dynią i jarmużem

Składniki

• 1/2 szklanki czerwonej soczewicy
• 1,5 szklanki pokrojonej w kosteczkę dyni (można zastąpić batatem)
• 1 szalotka
• 2 ziemniaki
• 1/2 czerwonej papryki
• 3 liście jarmużu
• 2 cm imbiru
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka kurkumy
• 1/2 papryczki chili
• 1,5 l bulionu warzywnego (można zastąpić wodą)
• 1/2 puszki mleka kokosowego
• 1 łyżka soku z limonki
• 2 łyżki oleju rzepakowego
• świeża kolendra
• sól
• pieprz

Przygotowanie

W garnku z grubym dnem rozgrzewamy olej.

Szalotkę kroimy w kostkę i szklimy na wolnym ogniu. Dodajemy starty imbir oraz posiekany czosnek. Chwilę podsmażamy, dodajemy soczewicę, kurkumę i pokrojoną papryczkę chili. Zalewamy bulionem i zagotowujemy.

Dodajemy pokrojone w kostkę ziemniaki, dynię i czerwoną paprykę (też pokrojoną w kostkę).

Doprawiamy solą i pieprzem, przykrywamy i gotujemy na małym ogniu do miękkości warzyw.

Jak już warzywa będą miękkie, dodajemy mleko kokosowe, posiekane liście jarmużu (bez twardej łodygi) i gotujemy bez przykrycia około 5 min co chwilę mieszając.

Doprawiamy sokiem z limonki i posypujemy kolendrą.

Smacznego!

Zupa krem z brukwi ze smażonymi jabłkami w curry

Składniki

• 800g. brukwi
• 1 ziemniak (opcjonalnie)
• 1 l.mleka roślinnego (u mnie ryżowe)
• 3 łyżki suszonych warzyw
• 2 łyżki margaryny roślinnej
• sól
• świeżo mielony pieprz
• 1 łyżeczka czosnku w proszku
• 2 jabłka
• 0,5 łyżeczki curry

Przygotowanie

Brukiew i ziemniak obierz, umyj i pokrój w kostkę. W garnku rozgrzej 1 łyżkę margaryny i wrzuć warzywa, chwilę podsmaż. Zalej mlekiem, dodaj przyprawy i gotuj pod przykryciem na małym ogniu do miękkości brukwi. Zmiksuj na gładki krem (jeżeli będzie zbyt gęsta można dodać bulionu warzywnego lub wody)

Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój w kostkę. Na patelni rozpuść resztę margaryny, dodaj curry niech się chwilę podsmaży, wrzuć jabłka i dokładnie wymieszaj. Smaż przez 2-3 minuty.  

Zupę nalej do miseczki a na wierzch wyłóż ciepłe jabłka w curry. 

Smacznego :)

Zupa miso

Składniki

- 1,5 litra bulionu warzywnego

- 2 łyżki sosu sojowego ciemnego

- 1 łyżeczka oleju sezamowego

- 3 łyżki pasty miso

- ulubione warzywa ugotowane na parze

- makaron udon

- pieprz 

Przygotowanie 

Zagotuj bulion z dodatkiem pieprzu, oleju sezamowego i sosu sojowego. Po zagotowaniu dodaj pastę miso i dokładnie wymieszaj ( nie gotuj już z pastą )

Ugotuj makaron zgodnie z instrukcją i przelej zimną wodą.

Do miseczki wlej zupę dodaj makaron i ugotowane na parze warzywa. Udekoruj kolendrą, szczypiorkiem lub natką pietruszki.

Smacznego :)

Krem z cukinii

Składniki

przepis na 4-5 porcji

- 2 większe cukinie

- 2 średnie ziemniaki

- 1 łodyga selera naciowego

- 1 cebula

- 2 szklanki bulionu warzywnego 

- pieprz młotkowany z kolendrą (jak nie macie może być czarny)

- sól

-  2 łyżki oleju rzepakowego

- śmietanka orkiszowa 

do podania 

-  ziołowe grzanki, uprażone pestki dyni

Przygotowanie

Cebulę i ziemniaki obieramy,  seler naciowy i cukinię dokładnie myjemy, wszystko kroimy w sporą kostkę.

W garnku z grubym dnem rozgrzewamy olej, na który wrzucamy kolejno cebulę, seler naciowy i ziemniaki. Chwilę podsmażamy, dodajemy cukinię i zalewamy wszystko bulionem. Gotujemy do miękkości warzyw.

Gdy warzywa będą już miękkie, chwilę studzimy i blendujemy na gładki krem. Podgrzewamy, doprawiamy solą, pieprzem i dodajemy śmietankę.

Smacznego :)

Krem z marchewki z pomarańczą i imbirem

Składniki

- 700 gram marchewki

- 1 mały ziemniak (można bez, ja daję dla fajniejszej konsystencji)

- 1 mała cebula

- 2 cm startego imbiru

- starta skórka z połowy pomarańczy

- sok z całej pomarańczy

- 1 l bulionu warzywnego (można użyć wody)

- sól, kurkuma, papryczki chilli (można użyć świeżej)

- 2 łyżki oleju rzepakowego

Do podania

- prażone płatki migdałów, natka pietruszki, pestki dyni, grzanki ziołowe.

Przygotowanie

W garnku z grubym dnem podsmażamy pokrojoną w kostkę cebulę i starty imbir. Zalewamy bulionem i dodajemy pokrojoną marchewkę, ziemniak i startą skórkę pomarańczy. Gotujemy do miękkości warzyw. Pod koniec dodajemy sok z pomarańczy. 

Jak Trochę przestygnie, blendujemy (ja jeszcze przecieram przez sitko, żeby pozbyć się włókien z imbiru) Ponownie wstawiamy na palnik, dodajemy przyprawy i jeszcze chwilę gotujemy.

Smacznego!


Krem z zielonego groszku

Składniki

• 800 g zielonego groszku mrożonego (w sezonie świeży)
• 1 duża cebula
• 1 l bulionu warzywnego
• sok z 1/2 cytryny
• olej
• sól
• pieprz ziołowy

Przygotowanie

W garnku rozgrzewamy olej i wrzucamy cebulę pokrojoną w kostkę. Jak się zeszkli dodajemy groszek i zalewamy bulionem. Gotujemy na małym ogniu do miękkości groszku. Doprawiamy solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Studzimy (żeby nie stępić ostrzy blendera) blendujemy i przecieramy przez sitko. Podajemy z ulubioną śmietaną i prażonymi pestkami dyni.

Smacznego :)