Sałatka z grillowaną cukinią, mango i oliwkami!

 

Sałatka z grillowaną cukinią, mango i oliwkami

Lekka, letnia i pełna aromatów sałatka z grillowaną cukinią, soczystym mango, oliwkami i szpinakiem. Idealna na szybki lunch, kolację albo dodatek do grilla!

Składniki (2 porcje):

• 1 mała cukinia, pokrojona w półplastry
• 1/2 mango, pokrojonego w kostkę
• 1/2 czerwonej papryki, pokrojonej w paski
• garść świeżego szpinaku lub rukoli
• 2 łyżki zielonych oliwek (z pestką lub bez)
• 1/2 szklanki grzanek (np. z chleba orkiszowego)
• kilka kropel octu balsamicznego lub kremu balsamicznego
• oliwa z oliwek
• zioła prowansalskie
• sól, pieprz do smaku

 

Przygotowanie:

Grilluj warzywa:
Pokrojoną cukinię i paprykę skrop oliwą, oprósz solą, pieprzem i ziołami prowansalskimi. Grilluj na suchej patelni lub w piekarniku przez ok. 5–7 minut, aż lekko się przypieką.

Przygotuj składniki:
Mango pokrój w kostkę, a szpinak/rukolę opłucz i osusz. Fasolę odsącz z zalewy. Grzanki możesz przygotować samodzielnie, opiekając kawałki chleba na suchej patelni.

Złóż sałatkę:
W dużej misce ułóż szpinak, dodaj grillowaną cukinię i paprykę, mango, fasolę, oliwki i grzanki. Całość delikatnie wymieszaj.

Dodaj wykończenie:
Skrop kremem balsamicznym lub octem balsamicznym i odrobiną oliwy z oliwek.

Wskazówki:

• Sałatkę możesz wzbogacić o wegański ser typu feta lub tofu.
• Grzanki warto przygotować z czerstwego chleba — będą chrupiące i zero waste.
• Świetnie smakuje z dodatkiem świeżej mięty lub bazylii.

Czytaj więcej »

Pierogi z bobem i szpinakiem zapiekane w pomidorach!

 

Pierogi z bobem i szpinakiem zapiekane w pomidorach!

Pierogi z bobem i szpinakiem to letnia wariacja klasyki, która nabiera nowego wymiaru dzięki pomidorowej zapiekance. Danie pełne smaku, koloru i roślinnego białka – idealne na obiad, kolację lub jako efektowny poczęstunek dla gości.

 Składniki (na ok. 40 pierogów)

Ciasto:
• 500 g mąki pszennej (typ 500 lub 550)
• 1 łyżeczka soli
• 2 łyżki oleju roślinnego
• 250 ml ciepłej wody

Farsz:
• 400 g ugotowanego i obranego bobu
• 150 g świeżego szpinaku (lub 100 g mrożonego)
• 1 średnia cebula
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki oliwy
• sól i pieprz do smaku
• szczypta gałki muszkatołowej (opcjonalnie)
• 1–2 łyżki płatków drożdżowych (opcjonalnie, dla „serowego” posmaku)

Sos pomidorowy do zapiekania:
• 1 puszka (400 g) krojonych pomidorów
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 1 łyżka oliwy
• 1 ząbek czosnku (przeciśnięty)
• 1 łyżeczka suszonego oregano
• sól, pieprz, odrobina cukru

⸻

 Przygotowanie

1. Zacznij od farszu
1. Na patelni rozgrzej oliwę, zeszklij drobno posiekaną cebulę.
2. Dodaj czosnek, a po chwili dorzuć szpinak. Smaż, aż zmięknie.
3. Bób rozgnieć widelcem lub zblenduj na gruboziarnistą pastę.
4. Połącz bób ze szpinakiem, dopraw solą, pieprzem, gałką muszkatołową i płatkami drożdżowymi. Odstaw do ostygnięcia.

2. Zagnieć ciasto na pierogi
1. W misce wymieszaj mąkę z solą.
2. Dodaj olej i stopniowo wlewaj ciepłą wodę, zagniatając elastyczne, miękkie ciasto.
3. Przykryj wilgotną ściereczką i odstaw na 20 minut.

3. Lepienie i gotowanie pierogów
1. Rozwałkuj ciasto cienko na podsypanej mąką powierzchni.
2. Wykrawaj krążki (ok. 7–8 cm średnicy), nakładaj farsz i zlepiaj brzegi.
3. Gotuj pierogi partiami w osolonym wrzątku przez 2–3 minuty od wypłynięcia. Odcedź.

4. Sos pomidorowy
1. Na oliwie podsmaż czosnek, dodaj pomidory z puszki, koncentrat i przyprawy.
2. Gotuj 10–15 minut, aż sos lekko zgęstnieje. W razie potrzeby zblenduj.

5. Zapiekanie
1. Nagrzej piekarnik do 180°C (góra–dół).
2. Dno naczynia żaroodpornego wyłóż sosem pomidorowym.
3. Ułóż ugotowane pierogi, polej pozostałym sosem.
4. Zapiekaj przez 20–25 minut, aż brzegi się zarumienią.

⸻

Wskazówki
• Farsz możesz wzbogacić o wegański „ser” lub tofu.
• Do sosu pomidorowego świetnie pasują świeże zioła – bazylia, tymianek czy natka pietruszki.
• Danie najlepiej smakuje świeżo po zapieczeniu, ale odgrzane również zachwyca.

⸻

Smacznego!

Czytaj więcej »

Letnie wegańskie pierożki z sezonowymi warzywami – chiński klasyk w świeżej odsłonie!

 

Letnie wegańskie pierożki z sezonowymi warzywami – chiński klasyk w świeżej odsłonie

Lato to idealna pora, by sięgnąć po świeże warzywa z targu i stworzyć coś wyjątkowego. Te wegańskie chińskie pierożki w letniej wersji zachwycają chrupkością, kolorem i aromatem. Wypełnione sezonowymi warzywami, są lekkie, odżywcze i idealne na ciepłe dni. Można je smażyć, gotować na parze lub podać jako przekąskę do piknikowego lunchu!

⸻

 Składniki (na ok. 30 pierożków)

Ciasto:
• 2 szklanki mąki pszennej (typ 500–550)
• ¾ szklanki gorącej wody
• 1 łyżeczka oleju (opcjonalnie)
• szczypta soli

Letni farsz:
• 1 łyżka oleju sezamowego
• 1 młoda cebulka (ze szczypiorem), drobno posiekana
• 2 ząbki czosnku, przeciśnięte
• 1 łyżeczka świeżo startego imbiru
• ½ szklanki cukinii, startego na grubych oczkach
• ½ szklanki świeżego groszku cukrowego lub zielonego groszku (krótko obgotowanego)
• ½ szklanki młodej marchewki, startej lub drobno posiekanej
• ¼ szklanki botwinki (liście i łodyżki), drobno pokrojonej
• 2 łyżki sosu sojowego
• 1 łyżeczka octu ryżowego lub soku z limonki
• pieprz do smaku
• opcjonalnie: 1 łyżka drożdży nieaktywnych dla wzmocnienia smaku umami

⸻

 Przygotowanie

Ciasto:
1. Mąkę wsyp do miski, dodaj sól. Stopniowo wlewaj gorącą wodę i mieszaj, aż powstanie jednolite ciasto.
2. Wyrabiaj przez ok. 10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Przykryj i odstaw na 30 minut.

Farsz:
1. Rozgrzej olej sezamowy na patelni. Dodaj cebulkę, czosnek i imbir, podsmaż przez 1–2 minuty.
2. Dodaj cukinię, marchewkę, groszek i botwinkę. Smaż, aż warzywa lekko zmiękną, ale pozostaną jędrne (ok. 5 minut).
3. Dopraw sosem sojowym, octem ryżowym i pieprzem. Jeśli używasz drożdży nieaktywnych – dodaj je teraz. Odstaw do ostygnięcia.

Składanie pierożków:
1. Ciasto podziel na 4 części, rozwałkuj cienko i wykrawaj kółka.
2. Nakładaj łyżeczkę farszu, składaj na pół i dokładnie zlepiaj brzegi, tworząc falbankę lub klasyczny kształt pierożków.

Smażenie i gotowanie:

Metoda „potsticker” (chrupiące z jednej strony):
1. Rozgrzej olej na patelni, ułóż pierożki i smaż, aż spód się zarumieni.
2. Wlej ¼ szklanki wody, przykryj pokrywką i gotuj na parze przez 5 minut.
3. Odkryj, zwiększ ogień i odparuj wodę – spód znów zrobi się chrupiący.

Alternatywnie:
• Gotuj pierożki w osolonym wrzątku przez 3–4 minuty.
• Gotuj na parze w bambusowym koszyku przez 6–8 minut.

⸻

 Podanie

Podawaj z lekkim sosem na bazie:
• 2 łyżek sosu sojowego,
• 1 łyżki octu ryżowego,
• kilku kropli oleju sezamowego,
• i odrobiny startej skórki z limonki.

Posyp sezamem i świeżą kolendrą lub szczypiorkiem.

⸻

Porady sezonowe:
• Zamiast botwinki możesz użyć młodego szpinaku, jarmużu lub liści rzodkiewki.
• Wczesnym latem warto dodać również pokrojone w kostkę szparagi.
• Farsz sprawdzi się też jako nadzienie do spring rollsów lub sajgonek.

⸻

Smacznego!
 

Czytaj więcej »

Risotto z kurkami

Kurki z suszonymi pomidorami to cudowne połączenie smaków, a jeszcze z dodatkiem szpinaku to przyjemność dla oka i podniebienia. Danie z letniego menu, które na pewno się uda i szybko zniknie z talerza :)

Czytaj więcej »

Faszerowane portobello

Duże pieczarki portobello to okazja do przygotowania dania, które pięknie prezentuje się na talerzu. Faszerować można wszystkim i podawać przy każdej okazji jako przystawka, danie główne albo na grilla. Są smaczne, zdrowe i proste w przygotowaniu.

Czytaj więcej »

Kasza gryczana z bobem, szpinakiem i cukinią

Bób z kaszą - niby danie jednogarnkowe, ale trochę zabawy przy nim jest, bo osobno trzeba ugotować bób, osobno kaszę...ale ostatecznie i tak wszystko ląduje w jednym garnku, albo na jednej patelni :)

Czytaj więcej »

Pizza na spodzie z batata

Proste dwuskładnikowe ciasto. Batata można upiec, albo ugotować na parze, ja gotowałam :) Przepis nie tylko dla osób na diecie wegańskiej, ale również dla bezglutenowej. Dodatki można dowolnie dobierać, wszystko na co macie ochotę :)

Czytaj więcej »

Rolada szpinakowo-marchewkowa

Rolada szpinakowa z łososiem to danie które bije rekordy popularności, więc nie może zabraknąć wersji wegańskiej, a żeby było bardziej kolorowo, powstało połączenie marchewki ze szpinakiem. Pięknie się prezentuje i równie dobrze smakuje.

Czytaj więcej »

Ravioli ze szpinakiem, czerwoną soczewicą i orzechami nerkowca

Ravioli to małe pierożki o kwadratowym lub okrągłym kształcie. Jedna z bardziej znanych i lubianych potrwa z kuchni włoskiej. Nadziewane na różne sposoby i podawane z masłem z dodatkiem ziół lub sosie pomidorowym. 

Czytaj więcej »

Lasagne z kabaczka ze szpinakiem

Kabaczek - duża cukinia czy mała dynia? ma szerokie zastosowanie w kuchni od zup po dania główne, surówki, napoje jak i ciasta. W tym daniu jest trochę zabawy przy usuwaniu pestek, ale warto :) a osoby mniej cierpliwe, mogą zastąpić cukinią.

Czytaj więcej »

Tarta na cieście francuskim z duszonym porem i grillowaną cukinią

Dla tych co nie lubią siedzieć w kuchni, albo jeżeli czasu nie mamy zbyt wiele. Szybki przepis, kilka składników i unoszący się smaczny zapach w całym domu :)

Czytaj więcej »