Pieczone ziemniaki z cukinią, jarmużem i czerwoną fasolą!

 

Pieczone ziemniaki z cukinią, jarmużem i fasolą

Składniki (2 porcje):

• 4 małe ziemniaki (ugotowane w mundurkach)
• 1 mała cukinia
• 1 garść jarmużu (ok. 1 szklanka, bez grubych łodyg)
• 1 szklanka ugotowanej czerwonej fasoli (lub z puszki)
• 1 łyżka oliwy
• 1 łyżeczka wędzonej papryki
• 1/2 łyżeczki kminu rzymskiego (opcjonalnie)
• sól i pieprz do smaku
• lub własne ulubione przyprawy

Do podania:

• 2 łyżki roślinnego jogurtu naturalnego
• świeży koperek
• szczypiorek

Przygotowanie:

Ziemniaki ugotuj w mundurkach, ostudź i pokrój w większą kostkę.

Cukinię pokrój na półplasterki.

W misce wymieszaj ziemniaki, cukinię, jarmuż i fasolę z oliwą, papryką, kminem, solą i pieprzem.

Przełóż warzywa na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i piecz ok. 25 minut w 200°C, aż wszystko się zarumieni.

Podawaj z kleksami jogurtu roślinnego, posypane posiekanym koperkiem i szczypiorkiem.

To danie jest:
✔️ sycące
✔️ bezglutenowe
✔️ bogate w błonnik i białko
✔️ idealne na lunch lub kolację

Czytaj więcej »

Sałatka z grillowaną cukinią, mango i oliwkami!

 

Sałatka z grillowaną cukinią, mango i oliwkami

Lekka, letnia i pełna aromatów sałatka z grillowaną cukinią, soczystym mango, oliwkami i szpinakiem. Idealna na szybki lunch, kolację albo dodatek do grilla!

Składniki (2 porcje):

• 1 mała cukinia, pokrojona w półplastry
• 1/2 mango, pokrojonego w kostkę
• 1/2 czerwonej papryki, pokrojonej w paski
• garść świeżego szpinaku lub rukoli
• 2 łyżki zielonych oliwek (z pestką lub bez)
• 1/2 szklanki grzanek (np. z chleba orkiszowego)
• kilka kropel octu balsamicznego lub kremu balsamicznego
• oliwa z oliwek
• zioła prowansalskie
• sól, pieprz do smaku

 

Przygotowanie:

Grilluj warzywa:
Pokrojoną cukinię i paprykę skrop oliwą, oprósz solą, pieprzem i ziołami prowansalskimi. Grilluj na suchej patelni lub w piekarniku przez ok. 5–7 minut, aż lekko się przypieką.

Przygotuj składniki:
Mango pokrój w kostkę, a szpinak/rukolę opłucz i osusz. Fasolę odsącz z zalewy. Grzanki możesz przygotować samodzielnie, opiekając kawałki chleba na suchej patelni.

Złóż sałatkę:
W dużej misce ułóż szpinak, dodaj grillowaną cukinię i paprykę, mango, fasolę, oliwki i grzanki. Całość delikatnie wymieszaj.

Dodaj wykończenie:
Skrop kremem balsamicznym lub octem balsamicznym i odrobiną oliwy z oliwek.

Wskazówki:

• Sałatkę możesz wzbogacić o wegański ser typu feta lub tofu.
• Grzanki warto przygotować z czerstwego chleba — będą chrupiące i zero waste.
• Świetnie smakuje z dodatkiem świeżej mięty lub bazylii.

Czytaj więcej »

Cytrynowe spaghetti z żółtą cukinią!

Wegańskie cytrynowe spaghetti z żółtą cukinią

Lekkie, pachnące cytryną i pełne letnich smaków danie, które przygotujesz w mniej niż 30 minut. To idealna propozycja na szybki, roślinny obiad lub kolację. Żółta cukinia nie tylko pięknie wygląda na talerzu, ale też doskonale komponuje się z kremowym sosem na bazie oliwy, czosnku i soku z cytryny.

 Dlaczego warto spróbować?
• Gotowe w 25 minut
• Bez nabiału i w 100% roślinne
• Niskokaloryczne, ale sycące
• Doskonałe także na zimno, jako lunch do pracy

⸻

 Składniki (na 2 porcje):
• 200 g spaghetti (najlepiej pełnoziarnistego lub z ciecierzycy)
• 1 średnia żółta cukinia
• 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
• Skórka i sok z 1 cytryny (najlepiej ekologicznej)
• 3 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
• 2 łyżki płatków drożdżowych (dla serowego posmaku)
• Sól i świeżo mielony pieprz do smaku
• Garść świeżej bazylii lub rukoli (opcjonalnie)
• Starta wegańska alternatywa parmezanu (opcjonalnie)

⸻

 Sposób przygotowania:
1. Ugotuj makaron zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Odcedź, ale zachowaj ok. 1/4 szklanki wody z gotowania.
2. W międzyczasie przygotuj cukinię: umyj ją i pokrój w cienkie półplasterki lub wstążki (można użyć obieraczki do warzyw).
3. Na dużej patelni rozgrzej oliwę z oliwek, dodaj czosnek i smaż przez 1–2 minuty, aż zacznie pachnieć (nie dopuść do zbrązowienia).
4. Dodaj cukinię i smaż przez ok. 4–5 minut, aż lekko zmięknie, ale nadal będzie jędrna. Dodaj skórkę i sok z cytryny, dopraw solą i pieprzem.
5. Wrzuć ugotowany makaron na patelnię, dodaj płatki drożdżowe i odrobinę wody z gotowania makaronu. Wszystko dokładnie wymieszaj, aż powstanie lekki, kremowy sos.
6. Posyp świeżą bazylią, rukolą, natką, czarnym sezamem lub wegańskim „parmezanem” i podawaj od razu.

⸻

 Wskazówki:
• Jeśli lubisz bardziej cytrynowy smak, dodaj dodatkową łyżkę soku z cytryny tuż przed podaniem.
• Dla wersji z większą ilością białka – dodaj podsmażoną ciecierzycę lub tofu.
• Spaghetti możesz zastąpić tagliatelle, linguine lub bezglutenowym makaronem z ryżu brązowego.

Czytaj więcej »

Placki z cukinii – chrupiące i proste!

 Wegańskie placki z cukinii – chrupiące i proste!

Szukasz pomysłu na szybki i lekki wegański obiad? Te placki z cukinii są delikatne w środku, chrupiące z wierzchu i pełne smaku. Idealnie sprawdzą się z sosem jogurtowym, guacamole albo w towarzystwie sałatki.

⸻

 Składniki (na ok. 8 placków):
• 2 średnie cukinie (ok. 500 g)
• 1 mała cebula
• 2 ząbki czosnku
• 3 łyżki siemienia lnianego + 6 łyżek wody (zamiennik jajka)
• 5–6 łyżek mąki (pszenna, owsiana lub z ciecierzycy)
• 2 łyżki płatków drożdżowych (opcjonalnie)
• sól i pieprz do smaku
• szczypta kurkumy lub curry (opcjonalnie)
• olej do smażenia (np. rzepakowy lub kokosowy)

⸻

 Przygotowanie krok po kroku:

1. Przygotuj „jajko” lniane:
Wymieszaj siemię lniane z wodą i odstaw na 10 minut, aż powstanie gęsty żel.

2. Zetrzyj cukinię:
Umyj i zetrzyj cukinię na tarce o grubych oczkach. Posól i odstaw na 10 minut, by puściła sok. Dokładnie odciśnij wodę – to kluczowy krok!

3. Przygotuj warzywa:
Cebulę i czosnek drobno posiekaj lub zetrzyj na tarce.

4. Połącz składniki:
W misce wymieszaj:
• odciśniętą cukinię
• cebulę, czosnek
• żel lniany
• mąkę
• płatki drożdżowe i przyprawy

Jeśli masa jest zbyt rzadka, dodaj więcej mąki.

5. Smaż placki:
Na rozgrzanej patelni z olejem układaj łyżką porcje masy i lekko je spłaszczaj. Smaż po 3–4 minuty z każdej strony, aż będą złociste.

⸻

 Jak podawać?

Placki świetnie smakują z:
• jogurtem roślinnym i czosnkiem
• guacamole lub hummusem
• świeżą sałatką z pomidorów i ogórków

⸻

 Wskazówki:
• Wersja fit: Możesz upiec placki w piekarniku – 200°C, ok. 25 minut (przewróć w połowie).
• Ziołowy akcent: Dodaj natkę pietruszki, szczypiorek albo koperek do środka.
• Zamienniki: Zamiast mąki pszennej użyj owsianej lub z ciecierzycy – dla wersji bezglutenowej.

⸻

Smacznego! 

Czytaj więcej »

Letnie wegańskie pierożki z sezonowymi warzywami – chiński klasyk w świeżej odsłonie!

 

Letnie wegańskie pierożki z sezonowymi warzywami – chiński klasyk w świeżej odsłonie

Lato to idealna pora, by sięgnąć po świeże warzywa z targu i stworzyć coś wyjątkowego. Te wegańskie chińskie pierożki w letniej wersji zachwycają chrupkością, kolorem i aromatem. Wypełnione sezonowymi warzywami, są lekkie, odżywcze i idealne na ciepłe dni. Można je smażyć, gotować na parze lub podać jako przekąskę do piknikowego lunchu!

⸻

 Składniki (na ok. 30 pierożków)

Ciasto:
• 2 szklanki mąki pszennej (typ 500–550)
• ¾ szklanki gorącej wody
• 1 łyżeczka oleju (opcjonalnie)
• szczypta soli

Letni farsz:
• 1 łyżka oleju sezamowego
• 1 młoda cebulka (ze szczypiorem), drobno posiekana
• 2 ząbki czosnku, przeciśnięte
• 1 łyżeczka świeżo startego imbiru
• ½ szklanki cukinii, startego na grubych oczkach
• ½ szklanki świeżego groszku cukrowego lub zielonego groszku (krótko obgotowanego)
• ½ szklanki młodej marchewki, startej lub drobno posiekanej
• ¼ szklanki botwinki (liście i łodyżki), drobno pokrojonej
• 2 łyżki sosu sojowego
• 1 łyżeczka octu ryżowego lub soku z limonki
• pieprz do smaku
• opcjonalnie: 1 łyżka drożdży nieaktywnych dla wzmocnienia smaku umami

⸻

 Przygotowanie

Ciasto:
1. Mąkę wsyp do miski, dodaj sól. Stopniowo wlewaj gorącą wodę i mieszaj, aż powstanie jednolite ciasto.
2. Wyrabiaj przez ok. 10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Przykryj i odstaw na 30 minut.

Farsz:
1. Rozgrzej olej sezamowy na patelni. Dodaj cebulkę, czosnek i imbir, podsmaż przez 1–2 minuty.
2. Dodaj cukinię, marchewkę, groszek i botwinkę. Smaż, aż warzywa lekko zmiękną, ale pozostaną jędrne (ok. 5 minut).
3. Dopraw sosem sojowym, octem ryżowym i pieprzem. Jeśli używasz drożdży nieaktywnych – dodaj je teraz. Odstaw do ostygnięcia.

Składanie pierożków:
1. Ciasto podziel na 4 części, rozwałkuj cienko i wykrawaj kółka.
2. Nakładaj łyżeczkę farszu, składaj na pół i dokładnie zlepiaj brzegi, tworząc falbankę lub klasyczny kształt pierożków.

Smażenie i gotowanie:

Metoda „potsticker” (chrupiące z jednej strony):
1. Rozgrzej olej na patelni, ułóż pierożki i smaż, aż spód się zarumieni.
2. Wlej ¼ szklanki wody, przykryj pokrywką i gotuj na parze przez 5 minut.
3. Odkryj, zwiększ ogień i odparuj wodę – spód znów zrobi się chrupiący.

Alternatywnie:
• Gotuj pierożki w osolonym wrzątku przez 3–4 minuty.
• Gotuj na parze w bambusowym koszyku przez 6–8 minut.

⸻

 Podanie

Podawaj z lekkim sosem na bazie:
• 2 łyżek sosu sojowego,
• 1 łyżki octu ryżowego,
• kilku kropli oleju sezamowego,
• i odrobiny startej skórki z limonki.

Posyp sezamem i świeżą kolendrą lub szczypiorkiem.

⸻

Porady sezonowe:
• Zamiast botwinki możesz użyć młodego szpinaku, jarmużu lub liści rzodkiewki.
• Wczesnym latem warto dodać również pokrojone w kostkę szparagi.
• Farsz sprawdzi się też jako nadzienie do spring rollsów lub sajgonek.

⸻

Smacznego!
 

Czytaj więcej »

Makaron z marchewką, imbirem i musztardowym tofu.

  Makaron z marchewką, imbirem i musztardowym tofu.

 
Jeśli szukasz dania, które łączy w sobie świeżość warzyw, delikatną ostrość imbiru i wyrazisty smak musztardy — ten przepis jest właśnie dla Ciebie. To połączenie proste, szybkie i idealne na obiad lub kolację. Główne skrzypce gra tutaj tofu marynowane w musztardzie, które po podsmażeniu nabiera głębi i świetnie komponuje się z jędrnym makaronem oraz słodyczą marchewki.

⸻

 Składniki

Musztardowe tofu:
• 200 g naturalnego tofu
• 1 ½ łyżki musztardy (najlepiej dijon lub francuskiej)
• 1 łyżeczka syropu klonowego lub agawy
• 1 łyżka sosu sojowego
• 1 łyżka oleju sezamowego (lub innego roślinnego)
• 1 ząbek czosnku (starty lub przeciśnięty)
• Szczypta pieprzu

Makaron i warzywa:
• 200 g ulubionego makaronu (np. pełnoziarnistego spaghetti, ramen lub ryżowego)
• 2 średnie marchewki
• 1 ½ łyżki świeżo startego imbiru
• 1 mała cebula
• 1 łyżka oleju do smażenia
• 2 łyżki sosu sojowego
• Sok z ½ limonki (opcjonalnie)
• Świeża kolendra, sezam lub szczypiorek do podania

możesz też dodać inne warzywa, cukinię, jarmuż itp.

⸻

 Sposób przygotowania:

1. Tofu w musztardowej marynacie
1. Tofu osusz i pokrój w kostkę lub cienkie plastry.
2. W misce wymieszaj musztardę, syrop klonowy, sos sojowy, olej sezamowy, czosnek i pieprz.
3. Dodaj tofu do marynaty, dokładnie obtocz i odstaw na minimum 10 minut (w międzyczasie przygotuj pozostałe składniki).

2. Makaron i warzywa
1. Ugotuj makaron zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Odcedź, zostawiając ok. ¼ szklanki wody z gotowania.
2. Marchewkę obierz i pokrój w cienkie paski (najlepiej obieraczką do julienne lub spiralizerem).
3. Cebulę posiekaj, a imbir zetrzyj na tarce.

3. Smażenie
1. Na patelni rozgrzej olej, wrzuć cebulę i imbir, podsmaż przez 2–3 minuty.
2. Dodaj marchewkę i smaż jeszcze przez 2–3 minuty – warzywa powinny być lekko chrupiące.
3. Dorzuć ugotowany makaron, podlej odrobiną wody z gotowania, dodaj sos sojowy i ewentualnie sok z limonki. Wszystko dobrze wymieszaj i chwilę podgrzej.

4. Tofu
1. Na osobnej patelni rozgrzej odrobinę oleju i podsmaż zamarynowane tofu na złoty kolor z każdej strony – ok. 5–7 minut.

⸻

Jak podawać?

Makaron rozłóż na talerze, na wierzchu ułóż gorące tofu. Całość posyp świeżą kolendrą, sezamem lub posiekanym szczypiorkiem. Smakuje wybornie zarówno na ciepło, jak i na zimno — świetnie sprawdzi się także jako lunch do lunchboxa!

⸻

 Wskazówki:
• Tofu możesz przygotować wcześniej — im dłużej się marynuje, tym lepszy smak!
• Lubisz ostre? Dodaj szczyptę chili do marynaty lub posyp płatkami chili przed podaniem.
• Możesz wzbogacić danie o inne warzywa – np. cukinię, paprykę lub grzyby shiitake.
 

⸻

 

Smacznego! 

Czytaj więcej »

Kasza gryczana z bobem, szpinakiem i cukinią

Bób z kaszą - niby danie jednogarnkowe, ale trochę zabawy przy nim jest, bo osobno trzeba ugotować bób, osobno kaszę...ale ostatecznie i tak wszystko ląduje w jednym garnku, albo na jednej patelni :)

Czytaj więcej »

zielone curry

Danie dla miłośników kuchni tajskiej - zielone curry jest najostrzejsze wśród past curry, więc jeżeli nie jesteście pewni jaką moc zniesiecie, dodawajcie ją stopniowo i próbujcie :)

Czytaj więcej »

Spaghetti z cukinią i tofu jak mięso mielone

W tym przepisie zobaczycie jak w bardzo prosty sposób zrobić z tofu "mięso mielone" które można wykorzystać do lasagne, bolognese czy innych potraw gdzie mielone gra główną rolę :)

Czytaj więcej »

Pizza na spodzie z batata

Proste dwuskładnikowe ciasto. Batata można upiec, albo ugotować na parze, ja gotowałam :) Przepis nie tylko dla osób na diecie wegańskiej, ale również dla bezglutenowej. Dodatki można dowolnie dobierać, wszystko na co macie ochotę :)

Czytaj więcej »

Tarta na cieście francuskim z duszonym porem i grillowaną cukinią

Dla tych co nie lubią siedzieć w kuchni, albo jeżeli czasu nie mamy zbyt wiele. Szybki przepis, kilka składników i unoszący się smaczny zapach w całym domu :)

Czytaj więcej »

Cukinia faszerowana kaszą gryczaną i pieczarkami

Składniki

• 2 średnie cukinie
• 100 gram kaszy gryczanej
• 4 większe pieczarki
• 0,5 czerwonej papryki
• 1 średnia cebula
• 2 łyżki pestek słonecznika
• 2 ząbki czosnku
• 3 łyżki passaty pomidorowej
• oliwa
• sól, papryka ostra w proszku, świeżo mielony pieprz

Do podania

• majonez wegański, natka pietruszki

Przygotowanie

Cukinię kroimy na pół wydrążamy środek tworząc łódeczki. Kaszę gotujemy zgodnie z przepisem.

Na rozgrzanym oleju smażymy pokrojoną w kostkę cebulę i rozgnieciony czosnek.

Jak już się chwilę podsmażą dodajemy pokrojone w kostkę pieczarki, paprykę i miąższ z cukinii. Przykrywamy i dusimy około 15 min.

Dodajemy kaszę gryczaną, passatę pomidorową, pestki słonecznika i przyprawy. Chwilę smażymy do odparowania. 

Faszerujemy cukinie. Wkładamy do nagrzanego do 180 st piekarnika i pieczemy 45 min.

Smacznego!

Czytaj więcej »

Risotto z batatami, cukinią, jabłkiem i jarmużem

Składniki

• 1/2 szklanki ryżu do risotto (arborio)
• 1 mały batat
• 1 mała cukinia
• 1/2 jabłka
• garść jarmużu, poszarpanego na mniejsze kawałki
• 1/2 szklanki białego wina
• 1/2 litra bulionu warzywnego
• skórka otarta z 1/2 cytryny
• 1 łyżka oleju
• 1 łyżka masła wegańskiego
• majeranek, tymianek, sól, pieprz, kurkuma 

do podania

• starty wegański parmezan

Przygotowanie

Batat i jabłko obieramy, kroimy w małą kostkę, smażymy na patelni. Jak już się chwilę podsmażą dodajemy cukinię pokrojoną w ćwiartki i jeszcze chwilę smażymy. Warzywa przesuwamy na połowę patelni, na wolnym miejscu rozpuszczamy masło i wsypujemy ryż, dokładnie go obsmażamy. Wlewamy wino i odparowujemy przez kilkanaście sekund. 

Jak odparuje dodajemy skórkę otartą z cytryny oraz przyprawy.Wlewamy partiami bulion i gotujemy bez przykrycia, aż ryż będzie al dente (jeżeli zabraknie bulionu, można podlać wodą)

Jak już ryż jest gotowy, dodajemy jarmuż i gotujemy jeszcze przez 1-2 minuty.

Jeżeli nie macie parmezanu, możecie podczas gotowania dodać 1-2 łyżki masła wegańskiego, dzięki temu zrobi się bardziej kremowe.

Smacznego !

Czytaj więcej »

Pierogi z cukinią i ziemniakami

Składniki na ciasto

• 2 szklanki mąki pszennej
• 1 szklanka gorącej wody
• 1 łyżka oleju rzepakowego
• 1 łyżeczka soli

Składniki na farsz

• 2 średnie cukinie
• 2 większe ziemniaki
• 1 cebula
• 0,5 łyżeczki oregano
• sól, pieprz

Do podania

• masło wegańskie, rozmaryn

Wykonanie

Ziemniaki gotujemy, ubijamy dokładnie tłuczkiem. Cebulę kroimy w drobną kostkę, podsmażamy na maśle, dodajemy cukinię startą na dużych oczkach i chwilę razem smażymy. Do miski przekładamy ziemniaki dodajemy cukinię z cebulą i doprawiamy solą, pieprzem, oregano, dokładnie mieszamy.

Mąkę przesiać, wymieszać z solą, dodać olej i bardzo ciepłą wodę (uwaga, żeby się nie poparzyć). Wymieszać szybko łyżką, przełożyć na stolnicę i zagnieć na gładkie ciasto (w razie potrzeby podsypywać mąką)

Ciasto cienko rozwałkować, wykrawać foremką/szklanką kółka nakładać po łyżeczce farszu i dokładnie zlepiać brzegi. 

Gotować przez 2-3 min od wypłynięcia. Podawać z rozpuszczonym masłem z dodatkiem rozmarynu.

Smacznego :)

Czytaj więcej »

Kurki w sosie pomidorowym z grillowaną cukinią

Chociaż w  kurkach znajdują się tylko śladowe ilości witamin  (B1, C, PP i E) oraz składników odżywczych (cynk, wapń, fluor, jod, potas) i przez to nie można ich pochwalić za walory odżywcze, ale za to smak.....to już inna bajka :)

Czytaj więcej »

Krem z cukinii

Składniki

przepis na 4-5 porcji

• 2 większe cukinie
• 2 średnie ziemniaki
• 1 łodyga selera naciowego
• 1 cebula
• 2 szklanki bulionu warzywnego 
• pieprz młotkowany z kolendrą (jak nie macie może być czarny)
• sól
• 2 łyżki oleju rzepakowego
• śmietanka orkiszowa 

Do podania 

• ziołowe grzanki, uprażone pestki dyni

Przygotowanie

Cebulę i ziemniaki obieramy,  seler naciowy i cukinię dokładnie myjemy, wszystko kroimy w sporą kostkę.

W garnku z grubym dnem rozgrzewamy olej, na który wrzucamy kolejno cebulę, seler naciowy i ziemniaki. Chwilę podsmażamy, dodajemy cukinię i zalewamy wszystko bulionem. Gotujemy do miękkości warzyw.

Gdy warzywa będą już miękkie, chwilę studzimy i blendujemy na gładki krem. Podgrzewamy, doprawiamy solą, pieprzem i dodajemy śmietankę.

Smacznego :)

Czytaj więcej »

Zupa miso

Składniki

• 1,5 litra bulionu warzywnego
• 2 łyżki sosu sojowego ciemnego
• 1 łyżeczka oleju sezamowego
• 3 łyżki pasty miso
• ulubione warzywa ugotowane na parze
• makaron udon
• pieprz 

Przygotowanie 

Zagotuj bulion z dodatkiem pieprzu, oleju sezamowego i sosu sojowego. Po zagotowaniu dodaj pastę miso i dokładnie wymieszaj ( nie gotuj już z pastą )

Ugotuj makaron zgodnie z instrukcją i przelej zimną wodą.

Do miseczki wlej zupę dodaj makaron i ugotowane na parze warzywa. Udekoruj kolendrą, szczypiorkiem lub natką pietruszki.

Smacznego :)

Czytaj więcej »