Sałatka z grillowaną cukinią, mango i oliwkami
Lekka, letnia i pełna aromatów sałatka z grillowaną cukinią, soczystym mango, oliwkami i szpinakiem. Idealna na szybki lunch, kolację albo dodatek do grilla!
Składniki (2 porcje):
- 1 mała cukinia, pokrojona w półplastry
- 1/2 mango, pokrojonego w kostkę
- 1/2 czerwonej papryki, pokrojonej w paski
- garść świeżego szpinaku lub rukoli
- 2 łyżki zielonych oliwek (z pestką lub bez)
- 1/2 szklanki grzanek (np. z chleba orkiszowego)
- kilka kropel octu balsamicznego lub kremu balsamicznego
- oliwa z oliwek
- zioła prowansalskie
- sól, pieprz do smaku
Przygotowanie:
Grilluj warzywa:
Pokrojoną cukinię i paprykę
skrop oliwą, oprósz solą, pieprzem i ziołami prowansalskimi.
Grilluj na suchej patelni lub w piekarniku przez ok. 5–7 minut, aż
lekko się przypieką.
Przygotuj składniki:
Mango pokrój w kostkę,
a szpinak/rukolę opłucz i osusz. Fasolę odsącz z zalewy. Grzanki
możesz przygotować samodzielnie, opiekając kawałki chleba na
suchej patelni.
Złóż sałatkę:
W dużej misce ułóż
szpinak, dodaj grillowaną cukinię i paprykę, mango, fasolę,
oliwki i grzanki. Całość delikatnie wymieszaj.
Dodaj wykończenie:
Skrop kremem balsamicznym
lub octem balsamicznym i odrobiną oliwy z oliwek.
Wskazówki:
- Sałatkę możesz wzbogacić o wegański ser typu feta lub tofu.
- Grzanki warto przygotować z czerstwego chleba — będą chrupiące i zero waste.
- Świetnie smakuje z dodatkiem świeżej mięty lub bazylii.
