Zupy

KREMOWY RAMEN

 

Kremowy wegański ramen – aromatyczny, sycący i pełen umami

Szukasz idealnego comfort food? Ten kremowy wegański ramen to miska pełna smaku – delikatny bulion na bazie mleka roślinnego, głęboki aromat grzybów i imbiru, chrupiące warzywa i sprężysty makaron. Wszystko to bez grama produktów odzwierzęcych!

⸻

 Składniki (na 2 porcje)

Bulion:
• 1 łyżka oleju sezamowego (lub neutralnego oleju roślinnego)
• 1 ząbek czosnku, drobno posiekany
• 1 cm świeżego imbiru, startego
• 2 łyżki pasty miso (najlepiej jasna lub mieszana)
• 1 łyżka sosu sojowego
• 1 łyżka pasty tahini (lub masła orzechowego)
• 400 ml mleka sojowego niesłodzonego (lub migdałowego o neutralnym smaku)
• 300 ml wody lub lekkiego bulionu warzywnego
• 1 łyżeczka oleju chili (opcjonalnie, dla pikantnego akcentu)

Dodatki:
• 200 g ugotowanego makaronu ramen (lub udon)
• 100 g grzybów shiitake (świeżych lub namoczonych suszonych)
• 1/2 kostki tofu naturalnego (ok. 150 g), pokrojonego w kostkę
• 1 szt. pak choi
• 1/2 batata, pokrojonego w cienkie plasterki
• 2 łyżki kukurydzy z puszki lub gotowanej
• szczypiorek, sezam, kiełki i chili do dekoracji

⸻

 Przygotowanie
1. Podsmaż bazę bulionu
W średnim garnku rozgrzej olej sezamowy. Dodaj czosnek i imbir, smaż przez 1–2 minuty, aż uwolnią aromat (uważaj, żeby nie przypalić).
2. Dodaj pasty i płyny
Dodaj pastę miso i tahini, mieszaj energicznie. Wlej mleko roślinne i wodę lub bulion, dodaj sos sojowy i ewentualnie olej chili. Gotuj na małym ogniu przez ok. 10 minut, aż smaki się połączą i bulion lekko zgęstnieje.
3. Usmaż (szybka wersja) upiecz (jeżeli masz trochę więcej czasu 😁) dodatki
W osobnej patelni podsmaż tofu na złoty kolor. Grzyby możesz podsmażyć razem z tofu lub osobno – aż będą miękkie i lekko zrumienione.
4. Zblanszuj warzywa
W międzyczasie wrzuć liście pak choi na 1–2 minuty do wrzątku (lub do bulionu), żeby lekko zmiękły, ale pozostały jędrne. Ugotuj batata.
5. Złóż miskę ramenu
Na dnie miski ułóż ugotowany makaron. Zalej go gorącym bulionem, a następnie ułóż na wierzchu tofu, grzyby, warzywa i kukurydzę.
6. Dekoruj i podawaj
Posyp szczypiorkiem, sezamem i odrobiną chili. Podawaj gorące!

⸻

 Wskazówki
• Zamiast tofu możesz użyć tempehu lub roślinnego „kurczaka”.
• Mleko sojowe daje najlepszy efekt kremowości, ale możesz testować z innymi napojami roślinnymi (ważne, by były niesłodzone).
• Jeśli nie masz pasty miso, użyj więcej sosu sojowego i odrobiny bulionu z grzybów.

⸻
 

Smacznego!

 

ZUPA KREM Z CZERWONEJ SOCZEWICY I BATATA

 

 

Aksamitna, sycąca i rozgrzewająca – ta wegańska zupa krem z czerwonej soczewicy i batata to idealna propozycja na obiad lub kolację. Podana z pulpetami z kaszy gryczanej, tworzy pełnowartościowe, białkowe danie, które pokochają nie tylko weganie!

  Zupa krem z czerwonej soczewicy i batata

Składniki (4 porcje):
• 1 szklanka czerwonej soczewicy
• 1 duży batat (ok. 300 g), obrany i pokrojony w kostkę
• 1 marchewka
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego
• 1/2 łyżeczki imbiru (świeży starty lub suszony)
• 1/2 łyżeczki kurkumy
• 1/2 łyżeczki papryki wędzonej
• szczypta chili (opcjonalnie)
• 1 litr bulionu warzywnego
• 1 łyżka oleju (np. rzepakowego lub kokosowego)
• sól, pieprz do smaku
• sok z limonki lub cytryny do podania
• świeża kolendra lub natka pietruszki

Przygotowanie:
1. W garnku rozgrzej olej, podsmaż posiekaną cebulę przez 2–3 minuty.
2. Dodaj czosnek, marchewkę i batata, smaż kolejne 2–3 minuty.
3. Dodaj przyprawy (kmin, imbir, kurkumę, paprykę), mieszaj przez chwilę.
4. Dodaj koncentrat pomidorowy i przepłukaną soczewicę, zalej bulionem.
5. Gotuj pod przykryciem 20 minut, aż warzywa i soczewica zmiękną.
6. Zblenduj na gładki krem. Dopraw solą, pieprzem i sokiem z limonki lub cytryny.

⸻

 Pulpety z kaszy gryczanej

Składniki (na ok. 12 sztuk):
• 1 szklanka ugotowanej kaszy gryczanej palonej
• 1/2 szklanki ugotowanej soczewicy lub ciecierzycy
• 1 mała cebula
• 1 ząbek czosnku
• 2 łyżki mąki z ciecierzycy (lub owsianej)
• 1 łyżka sosu sojowego
• 1 łyżeczka suszonego majeranku
• 1/2 łyżeczki wędzonej papryki
• sól, pieprz do smaku
• olej do smażenia lub opcjonalnie pieczenie

Przygotowanie:
1. Podsmaż drobno posiekaną cebulę i czosnek na niewielkiej ilości oleju.
2. W misce połącz kaszę, ugotowaną soczewicę/ciecierzycę, cebulę, przyprawy i mąkę.
3. Rozgnieć widelcem lub lekko zblenduj do uzyskania zwartej masy.
4. Uformuj kulki. W razie potrzeby dodaj więcej mąki.
5. Piecz w piekarniku 25 minut w 180°C.

⸻

 Sposób podania:

Do miski wlej porcję zupy, dodaj 2–3 pulpety, posyp natką pietruszki lub kolendrą i skrop sokiem z limonki. Świetnie smakuje też z jogurtem roślinnym na wierzchu.

⸻

Smacznego! 

 

Szczawiowa z jajecznym tofu

Składniki

• pęczek szczawiu
• 1,5 litra bulionu warzywnego
• 1 cebula
• 2 marchewki
• 1 pietruszka
• kawałek selera
• 2 większe ziemniaki
• 2 listki laurowe
• 4 ziela angielskie
• sól, czarny pieprz
• 180g tofu naturalnego
• szczypta kurkumy
• 1/3  łyżeczka czarnej soli
• 2 łyżki jogurtu naturalnego sojowego

Przygotowanie

Warzywa obrać i umyć. Marchew, pietruszkę i selera zetrzeć na tarce jarzynowej. Ziemniaki pokroić w kostkę, a szczaw drobno posiekać. Cebulę zostawić w całości.

Zagotować bulion, dodać warzywa, ziele angelskie i liście laurowe. Gotować do miękkości warzyw. 

Pod koniec gotowania dodać posiekany szczaw i gotować jeszcze przez 4-6 minut. Doprawić solą i pieprzem.Wyjąć ugotowaną cebulę i dodać jogurt sojowy.

Tofu pokroić w kostkę i usmażyć na rumiano na oleju z dodatkiem kurkumy. Wyłączyć palnik i posypać czarną solą, dokładnie wymieszać, nie smażyć tylko niech się pogrzeje od gorącej patelni.

Zupę nalewać do miseczek, a na wierzch wykładać kostki tofu :)

Smacznego!

Chłodnik litewski

Składniki

• pęczek botwinki z większymi buraczkami
• 400-500 ml bulionu warzywnego (tyle żeby zakrył botwinkę w trakcie gotowania)
• 500 ml jogurtu naturalnego sojowego
• pęczek rzodkiewki
• 3 ogórki gruntowe
• pęczek koperku
• pęczek cienkiego szczypiorku
• 2 łyżki zakwasu buraczanego (można zastąpić 1 łyżką octu winnego lub sokiem z cytryny)
• 2 ząbki czosnku
• sól
• pieprz

Przygotowanie

Botwinkę dokładnie myjemy, buraczki obieramy. Liście z łodygami kroimy na mniejsze kawałki, a buraczki ścieramy na tarce. Zalewamy bulionem (tyle żeby przykryła botwinkę) i gotujemy do miękkości około 8 min. Pod koniec gotowania dodajemy zakwas. Odstawiamy do ostygnięcia.

Ogórki obieramy, rzodkiewkę myjemy i kroimy w małą kostkę. Szczypior i koper siekamy.

Wrzucamy do garnka z wystudzoną botwinką. Dodajemy jogurt, czosnek przeciśnięty przez praskę, doprawiamy solą oraz pieprzem. Dokładnie mieszamy i schładzamy w lodówce.

Smacznego!

Zupa z czerwonej soczewicy z batatami i komosą ryżową

Składniki

• 1,5 l bulionu warzywnego
• 1 batat
• 1 mała pietruszka
• kawałek selera 
• 1 spora marchew
• 1 cebula
• 3 łyżki komosy ryżowej
• 1/2 szklanki czerwonej soczewicy
• 2 łyżeczki koncentratu pomidorowego
• olej rzepakowy do podsmażenia warzyw
• 1 łyżka przyprawy 5 smaków 
• 1/2 łyżeczki kurkumy
• 1/2 łyżeczki kminu rzymskiego
• 1/4 łyżeczki ostrej papryki 
• 1/2 łyżeczki czosnku granulowanego
• sól

Przygotowanie

Cebulę kroimy w kostkę i podsmażamy na rozgrzanym oleju w garnku z grubym dnem. Jak  się zarumieni dodajemy pokrojone warzywa, ja marchewkę kroję w talarki a pietruszkę i selera w słupki.

Smażymy przez 4-5 minut, zalewamy bulionem wymieszanym z koncentratem pomidorowym i dodajemy przepłukaną soczewicę, komosę ryżową i przyprawy. 

Gotujemy przez 10-12 min. dodajemy pokrojonego w kostkę batata i dalej gotujemy aż będzie miękki:)

Smacznego!

Grzybowa z łazankami i kaszą jęczmienną

Składniki

• 5-6 większych grzybów (podgrzybki, borowiki)
• 1 cebula
• 1/2 szklanki łazanek
• 1 marchew
• 3 łyżki przepłukanej kaszy jęczmiennej
• 1,5 l bulionu warzywnego
• 2 liście laurowe
• 3 ziarna czarnego pieprzu
• 2 ziarna ziela angielskiego
• 2 ziarna owocu jałowca
• 2 łyżki sosu sojowego
• 2 łyżki masła/margaryny roślinnej 

Przygotowanie

W garnku z grubym dnem rozpuszczamy masło i szklimy na nim poszatkowaną cebulę, dodajemy oczyszczone, umyte i pokrojone grzyby. Podsmażamy chwilę, zalewamy bulionem i dodajemy przyprawy oraz kaszę. Gotujemy na małym ogniu przez 10-15 min. Marchew kroimy w drobną kostkę i dodajemy razem z łazankami. Gdy makaron nam się ugotuje, dodajemy sos sojowy. Próbujemy i doprawiamy w razie potrzeby solą i mielonym czarnym pieprzem. 

Smacznego!

Ramen z marynowanym tofu

Składniki

na ramen

• 1,5 l bulionu warzywnego
• 1 łyżka jasnej pasty miso
• 2 łyżki jasnego sosu sojowego
• 4 ząbki czosnku
• 2 cm świeżego imbiru
• 1 cebula
• 1 łyżka oleju rzepakowego
• 1 łyżka glonów wakame lub kombu
• 4-5 ziaren czarnego pieprzu

marynata do tofu

• 1 łyżka jasnej pasty miso
• 1 łyżka sosu sojowego
• 1 łyżka syropu z agawy
• 2 łyżki oleju

dodatki do zupy

• 1 kostka 180g tofu naturalnego
• 4 pieczarki 
• 2 marchewki
• 2 rzodkiewki
• kapusta pekińska
• szczypior
• natka pietruszki
• sezam do posypania
• ulubiony makaron

Przygotowanie

Ramen - w garnku podgrzewamy olej na którym podsmażamy pokrojoną w kostkę cebulę, rozgnieciony i posiekany czosnek oraz pokrojony w plastry imbir. Gdy warzywa lekko się podsmażą, zalewamy je bulionem i dodajemy glony. Gotujemy 30 min.

Po tym czasie odcedzamy warzywa i dodajemy sos sojowy oraz pastę miso.

Makaron przygotowujemy zgodnie z przepisem na opakowaniu.

Tofu - wszystkie składniki marynaty dokładnie mieszamy, tofu kroimy na plastry lub w kostkę (w zależności od upodobań) obtaczamy w marynacie i smażymy na suchej patelni, aż dobrze się zarumieni.

Pieczarki kroimy w plastry, posypujemy solą i pieprzem. Smażymy na złoty kolor.

Marchew i rzodkiew kroimy w cienkie plastry. 

Kapustę kroimy w paski.

Szczypior i natkę siekamy.

Na dnie szerokiej miski układamy makaron, następnie tofu oraz pozostałe składniki. Posypujemy szczypiorkiem, natką i sezamem. Całość zalewamy gorącym ramenem.

Smacznego :)


Zupa curry z dynią i jarmużem

Składniki

• 1/2 szklanki czerwonej soczewicy
• 1,5 szklanki pokrojonej w kosteczkę dyni (można zastąpić batatem)
• 1 szalotka
• 2 ziemniaki
• 1/2 czerwonej papryki
• 3 liście jarmużu
• 2 cm imbiru
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka kurkumy
• 1/2 papryczki chili
• 1,5 l bulionu warzywnego (można zastąpić wodą)
• 1/2 puszki mleka kokosowego
• 1 łyżka soku z limonki
• 2 łyżki oleju rzepakowego
• świeża kolendra
• sól
• pieprz

Przygotowanie

W garnku z grubym dnem rozgrzewamy olej.

Szalotkę kroimy w kostkę i szklimy na wolnym ogniu. Dodajemy starty imbir oraz posiekany czosnek. Chwilę podsmażamy, dodajemy soczewicę, kurkumę i pokrojoną papryczkę chili. Zalewamy bulionem i zagotowujemy.

Dodajemy pokrojone w kostkę ziemniaki, dynię i czerwoną paprykę (też pokrojoną w kostkę).

Doprawiamy solą i pieprzem, przykrywamy i gotujemy na małym ogniu do miękkości warzyw.

Jak już warzywa będą miękkie, dodajemy mleko kokosowe, posiekane liście jarmużu (bez twardej łodygi) i gotujemy bez przykrycia około 5 min co chwilę mieszając.

Doprawiamy sokiem z limonki i posypujemy kolendrą.

Smacznego!

Zupa krem z brukwi ze smażonymi jabłkami w curry

Składniki

• 800g. brukwi
• 1 ziemniak (opcjonalnie)
• 1 l.mleka roślinnego (u mnie ryżowe)
• 3 łyżki suszonych warzyw
• 2 łyżki margaryny roślinnej
• sól
• świeżo mielony pieprz
• 1 łyżeczka czosnku w proszku
• 2 jabłka
• 0,5 łyżeczki curry

Przygotowanie

Brukiew i ziemniak obierz, umyj i pokrój w kostkę. W garnku rozgrzej 1 łyżkę margaryny i wrzuć warzywa, chwilę podsmaż. Zalej mlekiem, dodaj przyprawy i gotuj pod przykryciem na małym ogniu do miękkości brukwi. Zmiksuj na gładki krem (jeżeli będzie zbyt gęsta można dodać bulionu warzywnego lub wody)

Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój w kostkę. Na patelni rozpuść resztę margaryny, dodaj curry niech się chwilę podsmaży, wrzuć jabłka i dokładnie wymieszaj. Smaż przez 2-3 minuty.  

Zupę nalej do miseczki a na wierzch wyłóż ciepłe jabłka w curry. 

Smacznego :)

Zupa miso

Składniki

- 1,5 litra bulionu warzywnego

- 2 łyżki sosu sojowego ciemnego

- 1 łyżeczka oleju sezamowego

- 3 łyżki pasty miso

- ulubione warzywa ugotowane na parze

- makaron udon

- pieprz 

Przygotowanie 

Zagotuj bulion z dodatkiem pieprzu, oleju sezamowego i sosu sojowego. Po zagotowaniu dodaj pastę miso i dokładnie wymieszaj ( nie gotuj już z pastą )

Ugotuj makaron zgodnie z instrukcją i przelej zimną wodą.

Do miseczki wlej zupę dodaj makaron i ugotowane na parze warzywa. Udekoruj kolendrą, szczypiorkiem lub natką pietruszki.

Smacznego :)

Krem z cukinii

Składniki

przepis na 4-5 porcji

- 2 większe cukinie

- 2 średnie ziemniaki

- 1 łodyga selera naciowego

- 1 cebula

- 2 szklanki bulionu warzywnego 

- pieprz młotkowany z kolendrą (jak nie macie może być czarny)

- sól

-  2 łyżki oleju rzepakowego

- śmietanka orkiszowa 

do podania 

-  ziołowe grzanki, uprażone pestki dyni

Przygotowanie

Cebulę i ziemniaki obieramy,  seler naciowy i cukinię dokładnie myjemy, wszystko kroimy w sporą kostkę.

W garnku z grubym dnem rozgrzewamy olej, na który wrzucamy kolejno cebulę, seler naciowy i ziemniaki. Chwilę podsmażamy, dodajemy cukinię i zalewamy wszystko bulionem. Gotujemy do miękkości warzyw.

Gdy warzywa będą już miękkie, chwilę studzimy i blendujemy na gładki krem. Podgrzewamy, doprawiamy solą, pieprzem i dodajemy śmietankę.

Smacznego :)

Krem z marchewki z pomarańczą i imbirem

Składniki

- 700 gram marchewki

- 1 mały ziemniak (można bez, ja daję dla fajniejszej konsystencji)

- 1 mała cebula

- 2 cm startego imbiru

- starta skórka z połowy pomarańczy

- sok z całej pomarańczy

- 1 l bulionu warzywnego (można użyć wody)

- sól, kurkuma, papryczki chilli (można użyć świeżej)

- 2 łyżki oleju rzepakowego

Do podania

- prażone płatki migdałów, natka pietruszki, pestki dyni, grzanki ziołowe.

Przygotowanie

W garnku z grubym dnem podsmażamy pokrojoną w kostkę cebulę i starty imbir. Zalewamy bulionem i dodajemy pokrojoną marchewkę, ziemniak i startą skórkę pomarańczy. Gotujemy do miękkości warzyw. Pod koniec dodajemy sok z pomarańczy. 

Jak Trochę przestygnie, blendujemy (ja jeszcze przecieram przez sitko, żeby pozbyć się włókien z imbiru) Ponownie wstawiamy na palnik, dodajemy przyprawy i jeszcze chwilę gotujemy.

Smacznego!


Krem z zielonego groszku

Składniki

• 800 g zielonego groszku mrożonego (w sezonie świeży)
• 1 duża cebula
• 1 l bulionu warzywnego
• sok z 1/2 cytryny
• olej
• sól
• pieprz ziołowy

Przygotowanie

W garnku rozgrzewamy olej i wrzucamy cebulę pokrojoną w kostkę. Jak się zeszkli dodajemy groszek i zalewamy bulionem. Gotujemy na małym ogniu do miękkości groszku. Doprawiamy solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Studzimy (żeby nie stępić ostrzy blendera) blendujemy i przecieramy przez sitko. Podajemy z ulubioną śmietaną i prażonymi pestkami dyni.

Smacznego :)