Pieczone ziemniaki z cukinią, jarmużem i czerwoną fasolą!

 

Pieczone ziemniaki z cukinią, jarmużem i fasolą

Składniki (2 porcje):

• 4 małe ziemniaki (ugotowane w mundurkach)
• 1 mała cukinia
• 1 garść jarmużu (ok. 1 szklanka, bez grubych łodyg)
• 1 szklanka ugotowanej czerwonej fasoli (lub z puszki)
• 1 łyżka oliwy
• 1 łyżeczka wędzonej papryki
• 1/2 łyżeczki kminu rzymskiego (opcjonalnie)
• sól i pieprz do smaku
• lub własne ulubione przyprawy

Do podania:

• 2 łyżki roślinnego jogurtu naturalnego
• świeży koperek
• szczypiorek

Przygotowanie:

Ziemniaki ugotuj w mundurkach, ostudź i pokrój w większą kostkę.

Cukinię pokrój na półplasterki.

W misce wymieszaj ziemniaki, cukinię, jarmuż i fasolę z oliwą, papryką, kminem, solą i pieprzem.

Przełóż warzywa na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i piecz ok. 25 minut w 200°C, aż wszystko się zarumieni.

Podawaj z kleksami jogurtu roślinnego, posypane posiekanym koperkiem i szczypiorkiem.

To danie jest:
✔️ sycące
✔️ bezglutenowe
✔️ bogate w błonnik i białko
✔️ idealne na lunch lub kolację