Sałatki

Sałatka z komosą ryżową, rukolą, pieczonym batatem i burakiem

Składniki

• 1 większy batat
• 1 burak
• 90 g naturalnego tofu
• 1/2 szklanki komosy ryżowej
• 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego
• garść lub dwie rukoli (w zależności jak bardzo lubicie)
• 1/2 owocu granatu
• 1/2 czerwonej cebuli (niekoniecznie)
• szczypta płatków chili
• gałązka rozmarynu (może być suszony 1/2 łyżeczki)
• sól
• czarny pieprz
• oliwa

Przygotowanie

Batata i buraka obieramy, kroimy w kosteczkę. Cebulę obieramy i kroimy w paski.

Do miseczki wlewamy 2-3 łyżki oliwy dodajemy rozmaryn, sól i pieprz. Do tak przygotowanej marynaty wkładamy batata, buraka i cebulę. Dokładnie mieszamy, żeby wszystkie warzywa były równo pokryte. Pieczemy 30 min w temp 200 st C. lub do miękkości.

Komosę ryżową przepłukujemy kilkakrotnie zimną wodą, aż do uzyskania w miarę przezroczystej wody, wkładamy do garnka i wlewamy wodę do wysokości 1/2 cm ponad poziom komosy.

Gdy się zagotuje dodajemy koncentrat pomidorowy, sól, pieprz, chili i 1 łyżeczkę oliwy. Gotujemy na małym ogniu przez ok. 15 minut, aż komosa wchłonie cały płyn i będzie miękka.

W dużej misce delikatnie mieszamy komosę z rukolą i pieczonymi warzywami. Wykładamy na talerz lub pakujemy do lunchowego pudełka. Posypujemy rozkruszonym tofu i granatem.

Smacznego!

Sałatka z czerwoną kapustą, okrą, bobem i brukselką

Składniki

• 1/4 główki niewielkiej kapusty czerwonej
• 5-6 szt okry
• 5 szt brukselki
• spora garść bobu (może być mrożony)
• czarny sezam do posypania (niekoniecznie)
• sól
• papryka chili w proszku
• 1 łyżka oleju

Przygotowanie

Kapustę szatkujemy w cienkie paski. Wkładamy do miski, solimy i w trakcie przygotowań kolejnych składników co parę minut ugniatamy. Kapusta puści sok, ale pozostanie chrupka, nie polecam zalewania gorącą wodą :)

Okrę myjemy i kroimy wzdłuż na dwie części. Posypujemy solą i papryką chili. Smażymy na rumiano z obu stron na odrobinie oleju.

Brukselkę obieramy z brzydkich wierzchnich liści, kroimy na 3-4 części ( w zależności od wielkości).

Posypujemy solą i również smażymy na rumiano.

Okrę i brukselkę wykładamy na ręcznik papierowy i studzimy.

Bób gotujemy, obieramy. Jeżeli jest sezon i mamy młody bób, który ma cienką skórkę, to warto jeść go z łupiną bo w niej jest najwięcej witamin :)

Całość mieszamy posypujemy czarny sezamem i jeżeli lubicie wybranym sosem.

Smacznego!

Jeżeli dodajecie tofu to równiej je podsmażcie :)

Sałatka z rukoli, z gruszką, figą i parmezanem z nerkowców

Składniki

• Garść rukoli
• 1 gruszka
• 1 świeża figa
• prażone pestki słonecznika

Składniki do przygotowania  „parmezanu”

• garść orzechów nerkowca
• 1 łyżeczka suszonej cebuli
• 0,5 łyżeczki czosnku granulowanego
• 1 łyżka płatków drożdżowych
• sól

Składniki do dressingu

• 1 łyżka syropu z agawy
• 1 łyżka octu balsamicznego
• 2 łyżki oliwy
• sól
• pieprz

Przygotowanie

Rukolę umyć, osuszyć i ułożyć na talerzu. Gruszkę obrać, usunąć gniazdo nasienne i pokroić wzdłuż na mniejsze kawałki. Na patelni grillowej rozgrzać małą ilość oleju i smażyć za obu stron do zarumienienia. Figę dokładnie umyć i pokroić w ćwiartki.

Składniki na parmezan  umieścić w blenderze. Miksować  pulsacyjnie do uzyskania okruchów z orzechów. Trzeba pilnować, żeby nie zrobiło się masło :)

Składniki dressingu dokładnie wymieszaj i wstaw do lodówki na pół godziny.

Figę i gruszkę układamy na rukoli, polewamy dressingiem i posypujemy pestkami słonecznika oraz parmezanem.

Smacznego:)



Sałatka z kaszą bulgur, jarmużem i aromatycznym tofu

Składniki

• 2 garści jarmużu
• 0,5 szklanki kaszy bulgur
• 100g tofu (u mnie z bazylią)
• 3 łyżki ciecierzycy z puszki
• 2 łyżki czerwonej fasoli z puszki
• 1 łyżeczka sezamu
• 1 łyżka kurkumy
• 1 łyżeczka curry
• świeża kolendra (parę listków)
• sól
• świeżo mielony pieprz
• oliwa i olej rzepakowy

Przygotowanie

Kaszę bulgur gotujemy z odrobiną soli. Jarmuż myjemy, osuszamy, dzielimy na mniejsze kawałki i nacieramy oliwą, solimy. Ciecierzycę płuczemy i obtaczamy w oliwie z dodatkiem curry. Piekarnik nagrzewamy do 200 st C. Jarmuż i ciecierzycę wykładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i pieczemy przez ok 10 min.

Tofu kroimy w kostkę i marynujemy w oleju z dodatkiem kurkumy, kolendry, sezamu, szczyptą soli i pieprzu. Smażymy na rozgrzanej patelni do zarumienienia.
Czerwoną fasolę dokładnie płuczemy.
Wszystkie składniki wykładamy na talerz.
Przed zjedzeniem sałatkę możemy skropić odrobiną oliwy i soku z limonki.

Smacznego!


Carpaccio z buraka

Składniki

• 2 sztuki pieczonych lub ugotowanych na parze buraków
• garść rukoli
• sos i posypkę znajdziecie tu

Przygotowanie

Buraki kroimy w bardzo cienkie plastry, układamy na talerzu razem z umytą i osuszona rukolą. Całość polewamy przygotowanym dressingiem i posypujemy parmezanem z nerkowców.

Smacznego :)