Makaron z pieczoną papryką, pomidorkami cherry i bazylią

Proste, a jakże pyszne.Obowiązkowo świeża bazylia, która fajnie podkręca smak. Spróbujcie koniecznie.

Składniki

• 280 g ulubionego makaronu (u mnie świderki)
• 250 g pomidorków cherry
• 2 szt czerwonej papryki
• 4 ząbki czosnku
• 30 g orzeszków ziemnych
• garść listków bazyli
• 2 szt suszonych pomidrów
• sok z 1/2 cytryny
• sól
• czarny pieprz
• oliwa z oliwek

Przygotowanie

Orzechy zalewamy wrzątkiem i odstawiamy na czas przygotowań, żeby trochę zmiękły :) Przed dodaniem do pozostałych składników odlewamy wodę.

Pomidorki i papryki myjemy. Z papryk usuwamy nasiona i kroimy na mniejsze kawałki.

Czosnek, paprykę i pomidorki wkładamy do naczynia żaroodpornego, nacieramy oliwą, posypujemy solą i pieprzem. Pieczemy w temp. 200 st C przez 20 min. Studzimy. Czosnek obieramy :) 

W kielichu blendera umieszczamy wszystkie składniki na sos z pominięciem pomidorków cherry, i miksujemy na gładko.

Ugotowany makaron dodajemy do pomidorków i wylewamy sos. Mieszamy i ozdabiamy bazylią.

Gdyby sos był zbyt gęsty, można rozcieńczyć odrobiną wody, w której gotował się makaron.

Inspiracja: So Vegan