Meksykańskie koszyczki

Szybkie danie na domowe imprezy gdzie obowiązuje stół z przekąskami, ale nie tylko :). Świetna i prosta odmiana dla zawijanej tortilli.

Składniki

• 1 cebula
• 250g pomidorków koktajlowych
• 1 puszka czerwonej fasoli
• 150g słodkiej kukurydzy z puszki
• 6 szt tortilli
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka kuminu
• 1/2 łyżeczki papryki słodkiej
• 1/2 łyżeczki papryki ostrej
• sól
• wegańska śmietanka
• 1 limonka
• kolendra, szczypior lub natka pietruszki
• 2 łyżki oleju

Przygotowanie

Na patelni rozgrzewamy olej i podsmażamy pokrojoną w kostkę cebulę. Jak będzie szklista dodajemy posiekany czosnek oraz przyprawy. Smażymy przez chwilę, aż poczujemy zapach przypraw. Dodajemy przekrojony na pół pomidorki i opłukaną z zalewy fasolę i kukurydzę. Całoś dokładnie mieszamy i smażymy około 10 minut.

Placki tortilli kroimy jak na zdjęciu

a następnie dwa wycięte kwadraty składamy

i umieszczamy w formie do pieczenia muffinek

Koszyczki napełniamy farszem i zapiekamy w 180 st C przez 7-10 min. Musicie pilnować, żeby brzegi tortilli nie przypiekły się za bardzo :)

Przed podaniem polewamy śmietanką, sokiem z limonki i posypujemy wybraną zieleniną :)

Smacznego!

inspiracja So Vegan