Chłodnik litewski

Nie ma nic lepszego na upały jak szybka pyszna zupa, która nie tylko nas nasyci ale i ochłodzi czyli chłodnik.

Składniki

• pęczek botwinki z większymi buraczkami
• 400-500 ml bulionu warzywnego (tyle żeby zakrył botwinkę w trakcie gotowania)
• 500 ml jogurtu naturalnego sojowego
• pęczek rzodkiewki
• 3 ogórki gruntowe
• pęczek koperku
• pęczek cienkiego szczypiorku
• 2 łyżki zakwasu buraczanego (można zastąpić 1 łyżką octu winnego lub sokiem z cytryny)
• 2 ząbki czosnku
• sól
• pieprz

Przygotowanie

Botwinkę dokładnie myjemy, buraczki obieramy. Liście z łodygami kroimy na mniejsze kawałki, a buraczki ścieramy na tarce. Zalewamy bulionem (tyle żeby przykryła botwinkę) i gotujemy do miękkości około 8 min. Pod koniec gotowania dodajemy zakwas. Odstawiamy do ostygnięcia.

Ogórki obieramy, rzodkiewkę myjemy i kroimy w małą kostkę. Szczypior i koper siekamy.

Wrzucamy do garnka z wystudzoną botwinką. Dodajemy jogurt, czosnek przeciśnięty przez praskę, doprawiamy solą oraz pieprzem. Dokładnie mieszamy i schładzamy w lodówce.

Smacznego!