Burrito z brązowym ryżem i warzywami

Słodkie bataty, czerwona fasola, chipsy z jarmużu. Do tego sycący brązowy ryż i ostra salsa.
To zdrowe, pełne smaku burrito, które w dodatku jest proste w przygotowaniu.

Składniki

• 4 duże tortille
• 1 średni batat
• 2 czerwone papryki
• 1 puszka czerwonej lub czarnej fasoli
•  100g brązowego ryżu
• 1 dojrzałe awokado
• 2 garści jarmużu
• 1 mała czerwona cebula
• 1 limonka
• świeża kolendra
• kumin
• słodka i ostra papryka
• sól
• oliwa 

składniki na salsę

• 2 duże pomidory
• 1/4 czerwonej cebuli
• 1 łyżka świeżej kolendry
• sok z limonki 
• papryczka chilli
• sól
• pieprz

Przygotowanie

Zaczynamy od salsy. 

Obieramy pomidory ze skóry, kroimy na pół i usuwamy pestki. Miąższ pomidorów, cebulę i paprykę chilli (bez pestek) drobno siekamy. Dodajemy pokrojoną kolendrę i sok z limonki (wg uznania).

Odstawiamy na czas przygotowania burrito, przed podaniem doprawiamy solą, pieprzem i ewentualnie sokiem z limonki.

Ryż gotujemy zgodnie z przepisem na opakowaniu.

Batata dokładnie myjemy, albo obieramy ze skórki i kroimy w kostkę. Papryki myjemy, oczyszczamy z pestek i kroimy w paski. Fasolę dokładnie płuczemy.

Tak przygotowane warzywa polewamy oliwą i posypujemy przyprawami (sporo) dokładnie mieszamy, żeby przyprawy dobrze obtoczyły warzywa. 

Warzywa wykładamy na papier do pieczenia i pieczemy w 200 st C przez 15 min. Jarmuż myjemy, suszymy, polewamy oliwą i posypujemy solą. Rozprowadzamy oliwę dokładnie po liściach (najlepiej rękoma). Po 15 min dokładamy do pieczonych warzyw i pieczemy jeszcze przez 5 min.

Na tortilli (możemy ją wcześniej podgrzać na patelni) wykładamy ryż, bataty, paprykę,fasolę, jarmuż, pokrojone w paski awokado, pokrojoną w kostkę czerwoną cebulę i listki kolendry. Skraplamy sokiem z limonki i polewamy salsą (ja lubię jeszcze dodać wegański majonez)

Zawijamy i jemy :)

Smacznego!