Cukinia faszerowana kaszą gryczaną i pieczarkami

Składniki

• 2 średnie cukinie
• 100 gram kaszy gryczanej
• 4 większe pieczarki
• 0,5 czerwonej papryki
• 1 średnia cebula
• 2 łyżki pestek słonecznika
• 2 ząbki czosnku
• 3 łyżki passaty pomidorowej
• oliwa
• sól, papryka ostra w proszku, świeżo mielony pieprz

Do podania

• majonez wegański, natka pietruszki

Przygotowanie

Cukinię kroimy na pół wydrążamy środek tworząc łódeczki. Kaszę gotujemy zgodnie z przepisem.

Na rozgrzanym oleju smażymy pokrojoną w kostkę cebulę i rozgnieciony czosnek.

Jak już się chwilę podsmażą dodajemy pokrojone w kostkę pieczarki, paprykę i miąższ z cukinii. Przykrywamy i dusimy około 15 min.

Dodajemy kaszę gryczaną, passatę pomidorową, pestki słonecznika i przyprawy. Chwilę smażymy do odparowania. 

Faszerujemy cukinie. Wkładamy do nagrzanego do 180 st piekarnika i pieczemy 45 min.

Smacznego!