Sałatka z komosą ryżową,rukolą, pieczonym batatem i burakiem

Sycąca sałatka która świetnie się sprawdza jako zestaw lunchowy do pracy lub szkoły. Zdrowa aromatyczna i bardzo smaczna :)

Składniki

• 1 większy batat
• 1 burak
• 90 g naturalnego tofu
• 1/2 szklanki komosy ryżowej
• 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego
• garść lub dwie rukoli (w zależności jak bardzo lubicie)
• 1/2 owocu granatu
• 1/2 czerwonej cebuli (niekoniecznie)
• szczypta płatków chili
• gałązka rozmarynu (może być suszony 1/2 łyżeczki)
• sól
• czarny pieprz
• oliwa

Przygotowanie

Batata i buraka obieramy, kroimy w kosteczkę. Cebulę obieramy i kroimy w paski.

Do miseczki wlewamy 2-3 łyżki oliwy dodajemy rozmaryn, sól i pieprz. Do tak przygotowanej marynaty wkładamy batata, buraka i cebulę. Dokładnie mieszamy, żeby wszystkie warzywa były równo pokryte. Pieczemy 30 min w temp 200 st C. lub do miękkości.

Komosę ryżową przepłukujemy kilkakrotnie zimną wodą, aż do uzyskania w miarę przezroczystej wody, wkładamy do garnka i wlewamy wodę do wysokości 1/2 cm ponad poziom komosy.

Gdy się zagotuje dodajemy koncentrat pomidorowy, sól, pieprz, chili i 1 łyżeczkę oliwy. Gotujemy na małym ogniu przez ok. 15 minut, aż komosa wchłonie cały płyn i będzie miękka.

W dużej misce delikatnie mieszamy komosę z rukolą i pieczonymi warzywami. Wykładamy na talerz lub pakujemy do lunchowego pudełka. Posypujemy rozkruszonym tofu i granatem.

Smacznego!