Pieczone ziemniaki z cukinią, jarmużem i czerwoną fasolą!

 

Pieczone ziemniaki z cukinią, jarmużem i fasolą

Składniki (2 porcje):

• 4 małe ziemniaki (ugotowane w mundurkach)
• 1 mała cukinia
• 1 garść jarmużu (ok. 1 szklanka, bez grubych łodyg)
• 1 szklanka ugotowanej czerwonej fasoli (lub z puszki)
• 1 łyżka oliwy
• 1 łyżeczka wędzonej papryki
• 1/2 łyżeczki kminu rzymskiego (opcjonalnie)
• sól i pieprz do smaku
• lub własne ulubione przyprawy

Do podania:

• 2 łyżki roślinnego jogurtu naturalnego
• świeży koperek
• szczypiorek

Przygotowanie:

Ziemniaki ugotuj w mundurkach, ostudź i pokrój w większą kostkę.

Cukinię pokrój na półplasterki.

W misce wymieszaj ziemniaki, cukinię, jarmuż i fasolę z oliwą, papryką, kminem, solą i pieprzem.

Przełóż warzywa na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i piecz ok. 25 minut w 200°C, aż wszystko się zarumieni.

Podawaj z kleksami jogurtu roślinnego, posypane posiekanym koperkiem i szczypiorkiem.

To danie jest:
✔️ sycące
✔️ bezglutenowe
✔️ bogate w błonnik i białko
✔️ idealne na lunch lub kolację

Czytaj więcej »

Makaron sojowy z warzywami – szybki, lekki i pełen smaku!

Makaron sojowy z warzywami po chińsku!

Oto prosty i pyszny przepis na makaron sojowy z warzywami po chińsku – w pełni wegański, aromatyczny i gotowy w 20 minut. Idealny na szybki obiad lub kolację!

Składniki:

100 g makaronu sojowego (fasolowego lub ryżowego)

1 mała marchewka (pokrojona w cienkie paski)

1 większa różyczka brokuła

1/2 cukinii (w półplasterki)

1/2 małej czerwonej cebuli (w piórka)

1 garść fasolki szparagowej (świeżej lub mrożonej)

2 ząbki czosnku (drobno posiekane)

1 łyżeczka świeżego imbiru (starty)

2 łyżki oleju sezamowego lub rzepakowego

2–3 łyżki sosu sojowego

1 łyżeczka syropu klonowego lub cukru trzcinowego

1 łyżeczka octu ryżowego (opcjonalnie)

Szczypta płatków chili lub pieprzu syczuańskiego (opcjonalnie)

Sezam do posypania

Dymka do dekoracji

Przygotowanie:

Ugotuj makaron według instrukcji na opakowaniu. Odcedź i przepłucz zimną wodą, aby się nie skleił.

Na dużej patelni lub woku rozgrzej olej. Wrzuć czosnek i imbir, podsmaż przez 30 sekund, aż zaczną pachnieć.

Dodaj marchewkę, paprykę, cebulę i fasolkę. Smaż przez 3–4 minuty na dużym ogniu, często mieszając.

Dodaj cukinię i smaż jeszcze 2–3 minuty – warzywa powinny pozostać lekko chrupiące.

Wrzuć ugotowany makaron, dodaj sos sojowy, syrop klonowy, ocet ryżowy i ewentualnie chili. Całość dobrze wymieszaj, podgrzewaj jeszcze chwilę.

Przełóż na talerze, posyp sezamem i świeżą dymką.

Wskazówki:

Możesz dodać tofu smażone w kostkę, aby wzbogacić danie o białko.

Warzywa możesz dowolnie modyfikować – dobrze sprawdza się też papryka czerwona, kapusta pekińska, grzyby shiitake.

Czytaj więcej »

Sałatka z grillowaną cukinią, mango i oliwkami!

 

Sałatka z grillowaną cukinią, mango i oliwkami

Lekka, letnia i pełna aromatów sałatka z grillowaną cukinią, soczystym mango, oliwkami i szpinakiem. Idealna na szybki lunch, kolację albo dodatek do grilla!

Składniki (2 porcje):

• 1 mała cukinia, pokrojona w półplastry
• 1/2 mango, pokrojonego w kostkę
• 1/2 czerwonej papryki, pokrojonej w paski
• garść świeżego szpinaku lub rukoli
• 2 łyżki zielonych oliwek (z pestką lub bez)
• 1/2 szklanki grzanek (np. z chleba orkiszowego)
• kilka kropel octu balsamicznego lub kremu balsamicznego
• oliwa z oliwek
• zioła prowansalskie
• sól, pieprz do smaku

 

Przygotowanie:

Grilluj warzywa:
Pokrojoną cukinię i paprykę skrop oliwą, oprósz solą, pieprzem i ziołami prowansalskimi. Grilluj na suchej patelni lub w piekarniku przez ok. 5–7 minut, aż lekko się przypieką.

Przygotuj składniki:
Mango pokrój w kostkę, a szpinak/rukolę opłucz i osusz. Fasolę odsącz z zalewy. Grzanki możesz przygotować samodzielnie, opiekając kawałki chleba na suchej patelni.

Złóż sałatkę:
W dużej misce ułóż szpinak, dodaj grillowaną cukinię i paprykę, mango, fasolę, oliwki i grzanki. Całość delikatnie wymieszaj.

Dodaj wykończenie:
Skrop kremem balsamicznym lub octem balsamicznym i odrobiną oliwy z oliwek.

Wskazówki:

• Sałatkę możesz wzbogacić o wegański ser typu feta lub tofu.
• Grzanki warto przygotować z czerstwego chleba — będą chrupiące i zero waste.
• Świetnie smakuje z dodatkiem świeżej mięty lub bazylii.

Czytaj więcej »